Το παραδοσιακό εργαστήριο «ΚΟΤΣΑΡΗΣ» έχει τις ρίζες του βαθιά στο παρελθόν. Με εμπειρία τριών γενεών έχει περάσει στις μέρες μας στα χέρια του νεότερου εκ της οικογενείας Κότσαρη, τον Στέλιο Ι. Κότσαρη.
Με νέες ιδέες αλλά πάντα πιστοί στις παραδόσεις και στις αξίες της Ιερής Πόλης Μεσολογγίου επεξεργάζεται το "χρυσάφι" της Ελλάδας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Η αλιεία και επεξεργασία του Αυγοτάραχου «ΚΟΤΣΑΡΗΣ» στον τόπο απ' όπου παράγεται κάνουν την ποιότητά του ακόμη καλύτερη, αφού δεν υφίσταται την ταλαιπωρία της μεταφοράς του σε άλλες περιοχές της Ελλάδας και δεν κινδυνεύει από οποιαδήποτε αλλοίωση.
Παράλληλα η έλλειψη μεσαζόντων διατηρεί την τιμή του αυγοτάραχου «ΚΟΤΣΑΡΗΣ» σε πολύ οικονομικά επίπεδα, έτσι ώστε να μπορούν όλοι να απολαμβάνουν αυτή την εκλεπτυσμένη γεύση.
